[宣城]绩溪打造徽菜全产业链 餐饮美食一条龙

记者近日从绩溪县获悉,经过多年发展,该县徽菜产业不断壮大,目前拥有徽菜原料加工企业42家,培养了近万名“徽厨”,在全国各地开办绩溪徽菜餐馆500多家,初步形成了徽菜原料基地、食品加工、餐饮美食一条龙的全产业链发展格局,成为当地标志性品牌产业。

徽菜是中国传统八大菜系之一。作为徽菜的主要发祥地,绩溪县2005年和2007年先后荣获“中国徽菜之乡”“中国徽厨之乡”称号。为了擦亮“金字招牌”,该县出台了《徽菜富民强县实施意见》,连续举办了六届徽菜美食文化旅游节,建成了徽菜文化产业园,被评为4A级旅游景区、五星级休闲农业与乡村旅游示范园。同时,成立了烹饪(餐饮)协会、徽菜研发中心,涌现了一批徽菜文化代表性传承人、国家级烹饪大师,并制订了徽菜菜系标准,编制完成《绩溪县徽菜产业发展规划》,建成徽菜文化陈列馆。

为厚植徽菜产业发展优势,绩溪县进一步明确了徽菜产业发展目标,通过实施名企、名店、名厨、名品“四名工程”和“1217行动计划”,即建设1个中国徽菜美食城、2个徽菜特色小镇伏岭镇和上庄镇、1个徽菜产业集聚区和7个原材料种养基地,力争在2020年实现徽菜产业产值50亿元,培育10个省市龙头企业、培养1万个徽厨人才、利税达3亿元以上的目标。

围绕发展目标,该县在加快推进徽菜标准化和规范化的同时,坚持“传承不守旧、创新不忘本”的理念,大力实施“千店万厨”牵引行动、徽菜加工提质增效行动和徽菜基地培育增值行动等三大行动,创新发展徽菜餐饮业,不断推动三产融合。一方面,依托绩溪国际、徽顺酒店等徽菜餐饮企业,培育国内知名餐饮龙头企业,组建“徽菜集团”和“绩溪徽菜馆管理有限公司”,打响公共区域品牌“绩溪徽菜馆”,在全国发展“绩溪徽菜馆”连锁店1000家,建立10000个徽厨技师队伍;另一方面,围绕徽菜菜品、旅游食品、餐饮用品,培育发展徽菜原料加工龙头企业,形成徽菜食材原料配送中心;大力发展徽菜原料种养业,重点建成绩溪徽菜山珍、食用菌、燕笋、小黄牛、黑毛猪、鳜鱼、石蛙等七大原材料生产基地,为需求量日益增长的正宗徽菜提供原料支撑。

（作者：张敬波)